En el Cibao, una de las principales siembras eran los campos de tabaco. El proceso de sembrar y cosechar las hojas era cuidadoso para mantener la calidad de las plantas. Luego las hojas se escogían, recogían y se secaban, para luego pasarlas al proceso de fabricación, o se empacaban en pacas para transportarse a los puertos y ser vendidas en el extranjero.
Al iniciarse el Siglo XIX existían algunos ingenios que molían cañas, principalmente en el Sur de la colonia. En los días de la Independencia, para mediados de Siglo, la caña se dedicaba, sobre todo, a la elaboración de melaza, melao y de aguardiente (ron). Al finalizar el Siglo XIX, la caña y la producción de azúcar se incentivaron, y proliferaron los ingenios, naciendo con ellos nuevos centros urbanos como son San Pedro de Macorís y La Romana.
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